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人间烟火味

2021-08-27 14:40   来源: 今日桐乡    作者: 费国平   编辑: 金悦欢

  前几天,我心血来潮去老街走了一趟。从吴蓬艺术院出来,时至中午,肚中空空。我就沿西门直街到凤鸣路口,闻香买烧饼解馋,不想这里人多要等待。

  在等待时,我与烧饼摊老板聊起了天。老板姓胡,仙居人,夫妻来桐乡已13年,老婆负责炸油条,老胡负责做烧饼。

  围着炉子的老板一边说着有关烧饼的事情,一边招呼络绎不绝的食客。看见是开汽车来的,总会提醒他们一句:店门口不能停车,这里有拍摄违章的摄像头,驻停超过3分钟,违章罚款就不划算了。

  食客多数以为老板在吓唬他们,目的是不要让汽车堵在店门口而已。所以不理睬老板的劝说,高声道,来两个咸菜烧饼。老板也不生气,抬起头,抽出在火炉里贴烧饼的手,指指那个正朝着烧饼店的违章摄像头。这时,开车的人才乖乖开走,停好车后又满脸堆笑来排队等候。

  老胡熟练地从一个大面团上揪下一个小面团,在手里转个圈,挖了个坑,填进顾客要的咸菜、葱油、精肉等不同馅。又在手中转一圈,“天衣无缝”的面团已做好了。

  “啪……”一个回声在店里回荡,老胡将面团甩在工作台上,顺手拿过擀面杖,上下、左右一捣鼓,一张圆圆的薄饼静躺在案板上。一把抓过芝麻,撒在薄饼之上。右手托饼,左手撑在火炉沿上。只见一个“迅雷不及掩耳之势”,老胡的手已贴好烧饼从火炉里出来。我们还停留在看薄饼上的芝麻多还是少上,老胡抬头朝我们憨笑,汗水从他额头淌下。他用湿毛巾擦擦手和脸,说做烧饼这行已30年。他边说边拿起火钳朝火炉里观望,随后将已烤熟的烧饼夹出来,但老胡没有急着让烧饼离开火炉,而是在火炉焰口停靠了三五秒钟,再次确认烧饼是否烤透了。

  当老胡用刀切开烧饼的那一刻,那浓烈麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香融合成一体,可以说是沁人心脾。真可谓:饼未入口,先觉秀色、香气可餐也。

  老胡还会问一句是带回去吃还是马上吃。当场吃就一分为二,均匀分、散热快,方便食用;如带回去吃,那只切开一个三分之一的小口,还将小的部分塞到另一半的肚中去,保温久一点。但不管怎样,老胡总是要切开烧饼,以散热来保证烧饼的松脆。食量大一点的人,烧饼之外再加根油条。

  烧饼定当趁热吃,咬上一口,表皮松脆,内质软糯,咸淡适中、鲜香满口。

  烧饼好吃,但实在是干,嚼起来费劲,此刻来一碗丝粉汤就是绝配了。

  我作别老胡,拎着烧饼沿凤鸣路往东走上100米,就到了滨河南苑小区南门口边的丝粉汤店了。老板娘叫杏文,是个60岁左右的小老太。一间门面的店堂分两部分,前半间留一道门供食客们进出,另一半是她的工作间,用玻璃隔开,食客们都能看见她干净的食材,所以让人放心。后半间是供客人们吃的地方,约莫5张小桌子。每张桌子上放着桐乡辣酱、桐乡米醋等本地调味品。

  说来也奇怪,吃丝粉汤就是要放桐乡辣酱才最有味道。如果用老干妈或四川辣酱的话,就会让调味品盖过了丝粉的本味,有点“喧宾夺主”了。而用桐乡辣酱,不仅在淡色调的丝粉汤上加点喜气的红色,增加视觉享受的同时,加进了微微辣味和咸味,又保持了丝粉汤的原味,属于“锦上添花”。

  听杏文老板娘用梧桐乡音与顾客聊天也是一种享受。小小的店堂里简直是个百宝箱,豆腐干、丝粉汤、凉面、鸡爪……桐乡风味小吃都有。“吾隔夜就浸泡好丝粉,老早起来,用煤炉灶烧好。”杏文动作很麻利,哪怕与顾客聊天也不停下手中的活。想想也是,一个店里,里里外外一把抓,一天到晚一个人,真是“服牢伊”(服帖她),手脚不快是来不及做生意的。

  “老板娘两碗丝粉汤几钿?”

  “倷看墙牢。”

  “12块,微信转了。”

  “哦!”

  说话间,顾客走了,老板娘头也不抬,手中的活也不停。

  一口烧饼,干香;一口丝粉汤,鲜结。我吃得津津有味。“丝粉过烧饼,当顿中饭够特。”杏文看着我这样的吃品笑着说,“热天热色,省得烧饭了。”

  出了杏文丝粉汤店,我算着今天的简易中饭钱:11块,省事、省时又省钱,味道还不错,真好。

  “人间烟火味,最抚凡人心。”有没有人喜欢和我一样的吃法,也可以来试试看。

  ○费国平  桐乡市求是实验中学教师。

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